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刘大爷在半年前的体检中被查出肺癌，好在病程还处于早期，历程休养很快就康复出院了。出院时，医师嘱托刘大爷要依期复查，平常的饮食要多吃鸡蛋、牛奶等高卵白的食物。对于医师的话，刘大爷实行的额外到位，回家后每天早餐雷打不动一杯牛奶、一个鸡蛋。

某天刘大爷照例要喝牛奶时被老伴制止了，“早餐别吃鸡蛋和牛奶了，会促进癌症发展！”随后还拿出了一篇著述给刘大爷看，著述里有理有据地指出了牛奶、鸡蛋的“多宗罪”。

这让刘大爷认为十分疑忌，医师还能说错了不成？手上的鸡蛋是怎么也吃不下去了。

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一、早餐吃鸡蛋、喝牛奶会致癌？

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先来说说鸡蛋，网上广为流传的视频是说水煮鸡蛋黄上的黑膜身分为硫化亚铁，永久摄入会导致贫血、脱发、影响才融合滋长发育，以至诱发癌症。

蛋黄上的黑膜身分确凿是硫化亚铁，它是怎么生成的呢？在煮鸡蛋时，卵白质变性后的氨基酸、半胱氨酸等身老实的硫元素，会变成硫化氢。硫化氢会和蛋黄内的铁元素勾通，变成了袒护在蛋黄上的黑膜。

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中国农业大学食物科学与养分工程学院食物生物技艺专科硕士商讨生张丽萍示意，这层黑膜不具有毒性也不致癌，它不溶于水也不易被东谈主体给与，即即是吃进体内，也通晓过粪便排出。

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且任何不谈剂量的说法齐是在“耍流氓”，100mg的鸡蛋内仅含有7mg铁，这些铁元素不可能一齐生成硫化亚铁，鸡蛋内的硫化亚铁身分额外微量，不及以对健康产生威逼。

再来说说牛奶，传言称牛奶内有多数的化学身分，永久饮用会导致性早熟、激勉癌细胞、预期寿命缩小等。

对此，中国工程院院士陈君石示意，牛奶致癌其实是公众对于实验商讨的谬扭曲毒。商讨中的小鼠在食用了多数黄曲霉素B1后诱发癌症，同期比拟摄入酪卵白（来自牛奶）饲料和大豆卵白饲料小鼠罹患肝癌的情况，效力是酪卵白组的患癌风险更高。

骨子上，这个实验中的小鼠发生癌症的主要原因是黄曲霉素，要是莫得黄曲霉素的话两组均不会得癌，且小鼠实验上的论断也不成奏凯履行至东谈主体。对于牛奶会诱发癌症发生的说法，并莫得足够的把柄佐证。

相背，当代流行病学打听效力泄漏，依照膳食指南推选的量摄入牛奶，并不会增多癌症风险。

二、癌细胞最喜欢的，其实是这3类早餐

《JACC》杂志上曾发表过一项商讨，商讨东谈主员对6550位成年东谈主进行了18.8年的随访后发现，相较于吃早餐的东谈主群，从不吃早餐的心血管归天风险增多了87%、总归天风险增多了19%。

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虽说吃早餐很环节，但咱们也要注重有遴选地吃，这三种早餐要尽快撤下餐桌。

1、油炸食物：如油条、葱油饼

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油炸食物被世卫组织列为了2A类致癌物，即很可能会导致东谈主类患癌的物资。因为食物在历程油炸后，不仅会攻击自己的养分价值，还会让里面的脂肪、卵白质变性，生成苯并芘、杂环胺等致癌物，永久摄入会增多体格的患癌风险。

2、腌制咸菜：如白粥配咸菜

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咸菜亦然个含盐量很高的食物，高盐食物会攻击胃粘膜，且亚硝酸盐干预胃部后会与肉类内的胺类发生反映生成亚硝胺，经年累月下去很可能会诱发胃癌发生。

3、加工肉成品：如火腿、培根

火腿、培根、腊肠等食物均属于加工肉的范畴，这些食物内齐含有亚硝酸盐身分。该物资与肉类勾通明会生成致癌物亚硝基化合物，永久摄入会增多体格的患癌风险，而加工类也在2016年被世卫组织列为了1类致癌物。

三、钟南山院士：早餐应该这么吃

2019年钟南山院士共享了我方的早餐淡漠，他坦言早餐吃得好能保捏精神焕发。钟老示意，要治服“早好午饱晚少”的原则：早餐要吃好，以果蔬豆奶蛋为主，摄入热力占30%；午餐要吃饱，以肉鱼禽蛋豆为主，摄入热能占40%；晚餐要吃少，以杂粮五谷类为主，摄入热能占30%。

2020年，钟院士再次强调了早餐的环节性，并强调早餐要吃鸡蛋。他说：“鸡蛋黄中含有较多的坏胆固醇，但也含有东谈主体必需的多种氨基酸及卵磷脂、高密度脂卵白、蛋黄素、钙、磷等养分物资，这些养分物资对神经系统的功能大有裨益。因此，鸡蛋是很好的健脑食物。”

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况且我国膳食指南推选，健康的早餐主要包含谷物、动物性食物、奶/奶成品、蔬果四类食物，其中谷物就是主食，淡漠以粗细粮搭配，可尝回味杂粮粥；动物性食物不错遴选吃一个鸡蛋以及适量的肉类；早餐还不错喝200ml傍边的奶，乳糖不耐受的东谈主不错遴选喝豆乳；蔬菜生果的量淡漠保捏在100~150g为宜。

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饮食习尚与癌症的发孳生息干系，一个癌字三个口，许多癌症就是“吃”出来的。不妨从咱们一天中的第一餐——早餐，就可爱起来，避让那些被癌细胞“偏疼”的食物。

参考尊府：

[1]《这么煮鸡蛋吃了会致癌？刷爆一又友圈的妄言到底是真实假？》.科普中国.2019-01-11

[2]《平常喝牛奶会致癌？》.CCTV生涯圈.2019-01-14

[3]《癌细胞最偏疼的3种早餐，鸡蛋竟上榜！不念念被癌盯上，千万管住嘴》.家庭医师.2021-12-27

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